SALADE LENTILLES, QUINOA ET PAMPLEMOUSSE

“Une excellente recette pour redécouvrir les lentilles en salade. De plus, elle contient des ingrédients que nous recommandons souvent: quinoa, noisettes, amandes…

Une bonne salade protéinée qui vous apportera satiété.
Le petit plus: les baies de Goji qui sont une mine d’antioxydants largement recommandées par nos cardiologues!”

 

Préparation : 30 min
Cuisson 25 min

Pour 2/3 personnes :

  • 1 verre de lentilles vertes
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • un peu de thym
  • 1 verre de quinoa
  • 1 pamplemousse
  • 10 noisettes
  • 10 amandes
  • 1 petite poignée de baies de Goji
  • 100 g de mâche
  • 3 s à s d’huile d’amande (ou huile de noix, noisettes, mélange 4 huiles ou colza)
  • 1,5 c à s de vinaigre de mangue à la vanille – La case à vanille (ou vinaigre melfor)

Faites cuire 1 verre de lentilles vertes avec 3 verres d’eau froide dans une casserole, avec l’oignon pelé, 1 feuille de laurier-sauce et un peu de thym, pendant 20 à 25 min.
Pendant ce temps, faites cuire 1 verre de quinoa avec 1,5 verre d’eau légèrement salée : à frémissement, réduire le feu.
Pelez le pamplemousse et séparez les quartiers en ôtant le gros des peaux blanches. Égouttez bien les lentilles. Lavez et essorez la mâche.  Préparez une sauce avec 3 cs. d’huile (d’amande), 1,5 cs. de vinaigre (de mangue à la vanille), sel, poivre.
Dans un grand bol , mélangez les lentilles, le quinoa, les quartiers de pamplemousse, les noisettes, les amandes, les baies de goji, la mâche et la sauce.

Source: lesrecettesdevero.com

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