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Qui dit confinement, dit plus de temps passé en cuisine, et surement plus de pâtisserie pour les goûters en famille! Mais voilà, plus d’œuf ni de farine en stock... Ou l'envie d'une recette plus légère sans beurre? Qu'a cela ne tienne, voici quelques idées de substitution.
1. Les oeufs
Ils apportent moelleux ou liant aux desserts et gâteaux, mais d'autres aliments peuvent remplacer ces fonctions:
1 OEUF peut être remplacé par:
- 2 cc de graines de chia + 2-3 CS d'eau à température ambiante , laissez reposer 10minutes
- 2 cc de graines de lin moulues + 2CS d'eau à température ambiante, laissez reposer 5 minutes
- 50g de purée de légumes (betterave, courge, courgette, carotte, patate douce) ou de compote de fruits
- 1/2 banane mûre écrasée
Idées de recette:
Glace banane framboise
Pancake sarrasin et chia
Brownie courgette chocolat
2. La farine
Elle apporte élasticité et densité aux pâtes à gâteau. Voici des suggestions de substitution:
100g de FARINE peut être remplacée par:
- 100 g de fécule de maïs
- 100g d'un mélange poudre d'amandes, de noix ou de noisettes + fécule
- 100g de flocons d'avoine
- 100g de quinoa cuit
Idées de recette:
Sucré:
Fondant orange amandes
Gaufre chocolat banane
Muffin quinoa banane myrtilles
Salé:
Muffin quinoa courgette thon
Gaufre salée au jambon
3. Le beurre
Il confère aux gâteaux moelleux et onctuosité, mais il peut être remplacé par des ingrédients plus légers ou plus intéressants sur le plan nutritif:
50g de BEURRE peut être remplacé par:
- 50g d'huile de coco ou d'huile d'olive
- 50g de purée d'amandes, noisettes ou cacahuètes
- 1 banane mûre écrasée en purée lisse
- 100g de compote de fruits ou de légumes râpées (courgette,carotte, betterave)
Idées de recette:
Brownie betterave chocolat
Barre avoine banane
Cake citron amandes mûres
