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Comment promouvoir l'épanouissement des mille milliards de bactéries et levures qui nous aident à digérer nos aliments?
Depuis des milliers d'années, nos ancêtres faisaient fermenter les aliments pour les conserver.
Aujourd'hui les scientifiques commence à comprendre le rôle des bactéries et levures qui vivent en nous et sur nous. Sans elles, notre santé n'est pas optimale. Comment peut-on promouvoir la croissance de colonies de bactéries "amies"?
Chacun d'entre nous est un écosystème complexe. Mille milliards de bactéries, levures et même quelques parasites vivent en nous ou sur nous. On pourrait caractériser cette riche flore comme de "vieux amis" qui nous aident à digérer et éliminer nos aliments efficacement et en toute sécurité.
Depuis l'industrialisation, nous avons délégué à l'industrie agro-alimentaire notre quête de nourriture. C'est bien pratique car cela nous a libéré du temps pour faire plein d'autres choses. Ce faisant, nous avons perdu quelques coutumes ancestrales comme la conservation des aliments par lacto-fermentation.
Comme plusieurs coutumes culinaires ancestrales ou recettes de "grand-mères", la lactofermentation utilisée pour conserver principalement des légumes était notre principal moyen d'envoyer du "renfort" aux colonies de bactéries et levures "amies" en place dans nos intestins.
Nos ancêtres consommaient une à plusieurs portions d'aliments fermentés par jour. Je vous encourage à faire de même.
C'est une stratégie qui a fait ses preuves depuis plusieurs millénaires et la recherche montre que c'est beaucoup plus efficace que les cures de gélules de probiotiques.
Voici les principaux aliments fermentés à notre disposition:
- Yaourt, lait fermenté type Kefir ou Lben
- Thé Kombucha
- Levure maltée (Saccharomyces cerevisia)
- Bière, rhum ou vin (avec modération bien sûr car l'alcool contenu dans ces boissons est néfaste pour la santé)
- Légumes lacto-fermentés comme le chou, la choucroute, le kimchi, le torsu turc, les citrons confits d'Afrique du Nord, les cornichons des pays de l'Est...
Aujourd'hui je tenais à vous partager ma nouvelle découverte pour faire des légumes fermentés à la maison facilement:
Vous pouvez vous l'acheter ici: Starter légumes fermentés
Sinon la plupart des magasins bio ont ces petites enveloppes de "starter" pour la fermentation.
En attendant que mes légumes fermentent, je cherche et je teste des recettes pour faire le Torsu turc et les cornichons des pays de l'Est. Une fois ces recettes testées et approuvées, je vous les partagerai dans les recettes.
Photo de Jason Leung sur Unsplash
